Ingredientes:• Espuma de coco
• 1/2 xícara (chá) água-de-coco
• 1/2 xícara (chá) leite de coco
• 3 colheres (chá) coco fresco ralado
• 1 colheres (sopa) açúcar
• 1 pitada gengibre em pó
• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água
• Surubim (pode ser outro peixe de pele)
• 4 medalhões surubim com as peles
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo
• 1 colheres (chá) canela em pó
• 4 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Chicória frita
• 1 1/2 Azeite de Oliva
• 1/2 maço médio Folhas de chicória
Modo de preparo
1 Espuma de coco: coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.
2 Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina. Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.
3 Surubim: tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.
4 Chicória frita: aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.
5Montagem: arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.
Ingredientes:1,5 kg de tambaqui (metade do peixe com os ossos);
2 xícaras (chá) de castanha-do-pará;
2 colheres (sopa) de água;
500 g de mandioquinha;
200 g de manteiga;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino branca; e
Noz-moscada a gosto.
Preparo:
Processe a castanha-do-pará com a água até obter uma pasta homogênea.
Espalhe esta pasta sobre um filme plástico.
Cubra com outra folha de filme plástico e abra com o rolo até obter uma folha com 3 mm de espessura.
Reserve em geladeira.
Tempere o tambaqui com sal e pimenta-branca.
Asse em forno a 170°C (médio/alto) por 20 minutos.
Descasque e cozinhe a mandioquinha.
Esprema e volte para a panela com a manteiga, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Retire o peixe do forno, cubra com a folha de castanha e volte ao forno por mais 2 minutos.
Sirva com o purê de mandioquinha bem quente.
Ingredientes:2 xícaras de feijão jalo;
1 cebola graúda inteira;
150 g de toucinho magro;
6 colheres de sopa de açúcar mascavo;
2 colheres de chá de sal;
1/2 colher de chá de mostarda em pó;
pimenta-do-reino;
6 xícaras de água; e
pão de milho.
Modo de Preparo:
Lave os feijões e coloque-os de molho em 4 xícaras de água fria por 8 horas. Escorra e elimine a água. Coloque os feijões em uma panela com 8 xícaras de água e leve ao fogo baixo, cozinhando até os feijões estarem macios, cerca de 40 minutos. Escorra e reserve o líquido de cozimento. Em uma cumbuca de barro, tipo feijoada, com capacidade para 1 litro e ½ aproximadamente, coloque o sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo e mostarda em pó. Misture bem. Coloque os feijões escorridos e misture bem, coloque a cebola inteira dentro dos feijões e o líquido do cozimento até cobrir os feijões. Corte fatias grossas do toucinho e coloque sobre tudo. Cubra a cumbuca com papel alumínio e leve ao forno médio por 4 horas. Se necessário, coloque um pouco de água nos feijões após metade do tempo de forno. Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio para fazer uma pequena crosta nos feijões. Sirva com pão preto ou de milho acompanhado de carnes grelhadas.
Ingredientes:• 4 tucunarés (ou outro peixe semelhante);
• 1 limão;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 4 batatas médias descascadas e inteiras;
• 4 cebolas médias e descascadas inteiras;
• 2 folhas de louro;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Limpe os tucunarés. Retire os rabos e as cabeças, em seguida corte cada um em 2 pedaços. Reserve.
Em uma panela grande e funda, coloque 1,5 litros de água. Junte a batata, a cebola, o louro, o sal e a pimenta. Quando a água estiver fervendo, coloque a farinha aos poucos e mexa sem parar para que a farinha não embolote.
Deixe até que a batata esteja cozida.
Tempere os tucunarés com sal, pimenta e limão. Coloque-os na panela e deixe cozinhar até que fiquem firmes, mas não deixe desmanchar. Adicione mais água, se necessário. Sirva quente.
Ingredientes:4 tucunarés (ou outro peixe semelhante);
sal e pimenta-do-reino a gosto;
farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) salsa picada;
suco de 1 limão;
2 colheres (chá) de molho inglês.
Modo de Preparar:
Limpe os peixes, salgue, apimente por dentro e por fora e passe-os na farinha de trigo. Unte ligeiramente uma chapa com azeite, esquente e asse os peixes nela, 5 minutos de cada lado, regados com um pouco de azeite. Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe formar espumas e retire do fogo; acrescente a salsa picada, o molho inglês e o suco de limão; e derrame sobre os peixes. Aí é só degustar.
Ingredientes:2 colheres de sopa de amido de milho;
100ml de creme de leite;
100ml de dendê;
200ml de leite de coco;
1/2 cebola média;
1/2 tomate médio;
1/2 pimentão verde grande;
1/2 maço de cheiro verde; e
1 colher de sopa rasa de caldo de galinha.
Modo de preparo:
Corte o tomate, a cebola e o pimentão em cubos pequenos; refogue com azeite de dendê, em seguida acrescente o leite de coco. Espere ferver, adicione o caldo de galinha. Dissolva o amido de milho com um pouco de água e adicione ao refogado sem parar de mexer até que fique um molho cremoso. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e e cheiro verde. Tempere o filé de pirarucu com sal a gosto, alho e limão. Grelhe na chapa. Depois de pronto acrescente o molho por cima do peixe.
Massa básica pincelada de molho e gergelim;molho de tomate;
mussarela;
piracuí;
cheiro verde;
cebolinha;
banana prata;
tomate;
pimentão;
cebola;
orégano e azeitona;
Modo de preparo:
Em uma panela refogue a cebola picada, a cebolinha, o cheiro verde, a pimenta de cheiro, o alho, o azeite e o piracuí.
Em seguida monte a pizza e leve ao forno.
Ingredientes:1 xícara de canjica;
1 xícara de leite de coco;
3 xícaras de leite;
1 xícara de açúcar;
1 canela em pau.
Modo de Preparo:
Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e metade do açúcar. Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios. Teste e se estiver no ponto adicione à panela o açúcar restante e o leite de coco. Ferva novamente para encorpar o líquido. Sirva quente salpicando com canela em pó.
Ingredientes – para quatro pessoas – 800 gramas de polpa de vitela cortada no formato de uma fatia, 100 gramas de mortadela, 500 gramas de espinafre, 2 ovos, meio copo de vinho branco seco, queijo parmesão ralado, manteiga, alho, alecrim, sal e pimenta.Modo de preparar - Após lavar e desfolhar o espinafre refogue-o numa panela com manteiga, parmesão e sal a gosto. Prepare uma omelete e misture-a com o espinafre e estenda sobre a carne, com a mortadela, e amarre a carne, no formato de um rocambole, com um barbante de cozinha. Faça a carne dourar numa panela, com um fio de óleo, sal e pimenta, uma cabeça de alho e alecrim. Adicione meio copo de vinho branco seco. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Depois de a carne estar cozida, quando ela estiver morna, corte em fatias e sirva com o molho do cozimento.
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada;
1/2 maço médio de cheiro-verde picado;
1/2 xícara (chá) de queijo de minas curado ralado;
1 gema;
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
óleo para fritar;
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Modo de preparo:
Coloque a mandioca numa tigela, junte o cheiro-verde, o queijo, a gema, o sal e a pimenta. Mexa com uma colher ou sove com as mãos até obter uma massa homogênea. Com a massa, modele 20 bolinhas, empane-as na farinha de trigo e reserve. Leve ao fogo uma panela com óleo. Assim que estiver bem quente, frite, aos poucos, as bolinhas até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel.
Ingredientes:- 250 gr de pirarucu seco;
- 50 gr de farinha de trigo;
- 2 colheres (sopa) de alho picado;
- 100 ml de azeite de oliva;
- quanto baste de cebolinha verde;
- quanto baste de salsinha;
- quanto baste de alface americana;
Molho:
- 4 unidades de tomate médio;
- 4 unidades de cebola média;
- 3 dentes de alho;
- 2 unidades de pimenta verde;
- 2 unidades de pimentão verde;
- quanto baste de alfavaca;
- quanto baste de cebolinha verde;
- quanto baste de salsinha;
- 200 ml de azeite de oliva;
- 150 ml de vinagre branco;
- 150 ml de vinho branco; e
- quanto baste de sal.
- quanto baste de chicória do norte
Acompanhamento
- 1 kg de feijão manteiguinha
- 100 gr de bacon
- quanto baste de molho vinagrete
- quanto baste de sal
Por exemplo o bacalhau salgado coloca de molho em água de um dia para o outro, mas o pirarucu já troca a água de vez em quando a retirada do excesso de sal.
Aferventar o pirarucu e retirar toda a pele.
Seque bem e passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite, vire de vez em quando até ficar dourado e crocante.
Corte duas fatias da manga , uma deixe com a casca e cortar internamente em quadrados, a outra metade descasque e corte em cubos. Em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite asse a manga (afatia inteira e os quadrados) até dourar, acrescente o alho, corrigi o sal.
Em um prato com folhas de alface coloque em uma das laterais o pirarucu, e por cima um pouco de molho a vinagrete, no lado oposto arrume a fatia de manga assada, dispor a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu, coloque os cubos de manga assada no lado restante.
Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.
Molho
Corte em quadrados bem miúdos os tomates, as cebolas, os pimentões e os dentes de alho e a cebola.
Pique bem com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde.
Em uma saladeira junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal e misture. Corrigi a acidez com um pouco de água. Bate bem com um garfo até ficar homogêneo os ingredientes. Acrescente todos os ingredientes já cortados mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixa repousar na geladeira.
Acompanhamento
Lave o feijão e por para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo. Deixa esfriar.
Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
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